Az aranygaluska magyar eredetű desszert, oly annyira hazai termék, hogy csak elolvassuk a címben, már érezzük is a sülő tészta és a vanília édes illatát. Jókai Mór a Vasárnapi Újság 1862. július 6-i számában megjelent Nemzeti eledeleink című cikkében már megemlíti a tordai aranygaluskát azon ételeink között: „ami után a külföldre jutott magyar ember visszasóhajtozik”. Vida József és Segal Viktor receptje, a Sercegés és erdőzúgás erdei gasztrokalandkönyv alapján.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
3 dkg olvasztott vaj
4 dkg friss élesztő
5 dkg cukor
3 db tojássárgája
2,5 dl tej
3 csipet só
1 citrom reszelt héja
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
1 db 26 cm-es tortaforma
A vaníliamártáshoz:
3 dl tejszín
1 rúd vanília
5 tojássárgája
3 dkg cukor
Elkészítés:
Az aranygaluskához 1 dl langyos tejjel, a cukorral, az élesztővel és 3 kanál liszttel kovászt készítünk. Közben a tojássárgáját a cukorral elkeverjük, hozzáöntjük a maradék tejet.
A lisztet kelesztőtálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és abba öntjük az anyagokat a kovásszal együtt. Néhány csipet sót adunk hozzá. Jól kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen, végül hozzáöntjük az olvasztott vajat, majd újra jól eldolgozzuk. Szükség esetén adhatunk hozzá kevés lisztet.
Langyos helyen kb. 50 percen át kelesztjük. Közben a diót és a porcukrot összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és gyengén átgyúrjuk. Egy ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A formát kikenjük vajjal, a kiszaggatott tésztát beleforgatjuk a maradék vajba, és egy réteget belehelyezünk a formába. Megintjük bőven cukros dióval, majd újabb réteg tésztakorong és cukros dió jön, amíg az alapanyagok tartanak. További 15-20 percet kelesztjük.
170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.
A vaníliamártáshoz a tejszínt egy kikapart vaníliarúd magjával és a vaníliarúddal forráspontig felmelegítünk. Közben a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd lassan adagolva, apránként hozzáöntjük a forró tejszínt, majd a vanília rudat eltávolítjuk.
Egy lábasban vizet forralunk, és a tetejére helyezünk egy edényt, amibe beleöntjük a tojásos krémet és így alacsony hőfokon, a gőz felett, állandó kevergetés mellett sűrítjük.
A frissen kisült aranygaluska mellé hidegen tálaljuk.
