A szufléról elsősorban mindenkinek egy édesség jut eszébe, pedig sós változatban is elkészíthető, már ha van egy jó alapanyag hozzá. Ilyen a spárga, ami igen népszerű zöldségnek számít, és számos módon felhasználható, ahogy ez az isteni étel is mutatja.
Hozzávalók:
- 1 csokor friss spárga
- 1 nagy vöröshagyma
- 0,5 csomag póréhagyma
- 5 tojás fehérje
- 3 tojássárgája
- 10 dkg parmezán
- a forma kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa
A basamell mártáshoz:
- 5 dkg vaj
- 4 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- só
- szerecsendió
Elkészítés:
A spárgát megtisztítjuk, darabokra vágjuk és megpároljuk, majd leszűrjük és félretesszük. A póréhagyma fehér részét és a hagymát nagyon apróra vágjuk, kevés vízzel egy serpenyőben megpároljuk. Az eddig elkészített alapanyagokat egy mixerben pürésítjük, nagyjából 2 dl-nek kell lennie. Elkészítjük a besamellt, majd belekeverjük a pürésített zöldségeket, a reszelt parmezánt és a tojássárgájákat egyenként beledolgozzuk. Ezután a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a krémbe. A formákat kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, megtöltjük a krémmel háromnegyed részig. Egy tepsibe helyezzük, amit a csészék feléig megtöltünk vízzel, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 30-40 percre.
