A macaron semmi esetre sem tartozik a gyorsan „összedobható” desszertek közé. Nagyon bíbelődős, és még könnyűnek sem mondható az elkészítése. De minden percet megér, hiszen az egyik legkedveltebb aprósütemény.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 3 tojásfehérje
- 5 dkg cukor
- 26 dkg porcukor
- 10 dkg mandulaliszt
- 3 csepp piros ételfesték
A töltelékhez:
- 25 dkg mascarpone
- 15 dkg porcukor
- 2 ek tej
- 2 ek málnalekvár
Elkészítés:
A tésztához felverjük a tojást kézi mixerrel. Részletekben hozzáadjuk a cukrot, miközben tovább mixeljük. A tojáshab akkor van kész, ha kemény és fényes. Beleszitáljuk a porcukrot és a mandulalisztet. (A fennmaradt mandulaliszt – ami már nem megy át a szitán – is belemehet a többihez.) Óvatosan összeforgatjuk a tojásfehérjével, vigyázva, hogy ne keverjük túl, mert akkor nem fognak megnőni. A felét egy külön tálba tesszük, amibe belecseppentjük az ételfestéket, és ezt is óvatosan összekeverjük. A két tál tartalmát egy-egy uzsonnás zacskóba tesszük, és a végüket kivágva egy harmadikba öntjük őket egyszerre. Így a két szín egymás mellé kerül. Lapos tepsire zsírpapírt rakunk, és kb. 3,5 centi átmérőjű köröket nyomunk ki az uzsonnás zacskóból. Kétszer leütjük őket óvatosan, hogy a buborékok kijöjjenek. 15-60 percet hagyjuk őket állni, addig, amíg érintésre már nem nedvesek, és egyfajta bőr keletkezik rajtuk. 140 fokos sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük őket (talpat kell növesszenek). Ha kész, 10 percet hűlni hagyjuk. A töltelékhez a mascarponét, porcukrot és tejet összemixeljük, majd egy habzsákba töltjük ezt is. Egy kihűlt macaron aljára karikát rajzolunk a töltelékkel, majd a közepébe egy kiskanál segítségével egy nagyon pici málnalekvárt teszünk. Ezután egy másik macaront rátapasztunk. Párosával összerakjuk az egészet. Hűtőben tároljuk fogyasztásig.
