A spenót az év minden szakaszában elérhető. Nagyon sok alapanyaghoz tökéletes párosítás, legalább annyira, mint a ravioliba bújtatva egy kis ricottával.
Hozzávalók:
- A gyúráshoz:
- igény szerint finomliszt
A spenótos tésztához:
- 20 dkg finomliszt
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 db kissé felvert tojás
- 1 csipet só
A tálaláshoz:
- ízlés szerint frissen reszelt parmezán sajt
A töltelékhez:
- 25 dkg ricotta
- 35 dkg friss spenót
- 5 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
- 1 kissé felvert tojás
- 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint só
Elkészítés:
A tésztához vizet forralunk. A lisztet beleszitáljuk a konyhai robotgép keverőtáljába. Hozzáadjuk a sót, a tojást és az olajat, és tésztává dolgozzuk. Vékonyan belisztezett deszkán jól átgyúrjuk. Frissentartó fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük. A töltelékhez a spenótot gondosan megmossuk, és a szárakat és a vastag ereket kivágjuk, nedvesen lábosba tesszük. Lefedjük, és kis lángon 5 percig pároljuk, amíg összeesik. Jól lecsepegtetjük, és amennyire lehet, kinyomkodjuk. Hagyjuk kihűlni, majd összeaprítjuk. A ricottát simára keverjük. Hozzáadjuk a spenótot, a parmezán sajtot meg a tojás felét (a másik felére a ravioli készítésnél lesz szükség), és ízlés szerint szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Elfelezzük a tésztát. Belisztezett deszkán mindkét adagot vékonyra kinyújtjuk. A ravioli tésztáját elkészítjük, és megtöltjük a spenótos töltelékkel. Belisztezett konyharuhán 1 órán át pihentetjük. Sós vizet forralunk, és a raviolit adagonként 5 percig főzzük. Szűrőkanállal kivesszük, konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük. Reszelt parmezán sajttal megszórva tálaljuk.
