A szuflét a francia konyha csúcsának, a desszertek legelegánsabbikának tartják. Még ha ez így is van, a sós, spenótos ízesítésben legalább annyira finom, és beilleszthető egy magyar menübe, mint az édes változata.
Hozzávalók:
- 2 nagy tojás
- 14 dkg tisztított spenót
- 1 evőkanál finomszemcséjű zsemlemorzsa
- 0,5 teáskanál borkő
- 4 dkg reszelt sajt
- 1 és ¼ dl forró tej
- másfél evőkanál finomliszt
- 1 szál apróra vágott újhagyma
- 3 dkg vaj
- ízlés szerint frissen reszelt szerecsendió
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint só
Elkészítés:
A vaj felét felforrósítjuk, és az újhagymát üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a vastag ereitől megtisztított, megmosott, de le nem csepegtetett spenótot, és addig kevergetjük, amíg összeesik, és a leve elpárolog. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni. Egy másik serpenyőben a maradék vajat felforrósítjuk, a lisztet 2 percig kevergetve pirítjuk benne, majd fokozatosan hozzákeverjük a tejet. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Addig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és a tojások sárgáját egyenként a mártásba keverjük. A spenótot kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a maradék levét, apróra vágjuk, és 3 dkg finomra reszelt sajttal együtt belekeverjük a mártásba. A sütőt egy sütőlemezzel együtt előmelegítjük 200 °C-ra. A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a borkőt, és alaposan felverjük. A habból előbb 1 nagy kanálnyit keverünk a spenótos mártásba, majd nagyon óvatosan beleforgatjuk az összes habot. Szétosztjuk négy 1,5 dl űrtartalmú, zsemlemorzsával beszórt sütőformába. A tetejét meghintjük a maradék sajttal. A formákat a forró sütőlemezre helyezzük, és betesszük a sütőbe. A hőfokot azonnal 190 fokra csökkentjük, és kb. 15 percig sütjük, amíg a szuflé szépen felemelkedik, és aranybarnára pirul. Azonnal tálaljuk.
